Además de sus afamados quesos de oveja, conocidos como Tortas de La Serena, esta comarca pacense rica en recursos ganaderos tiene sus mejores atractivos gastronómicos en aquéllos en los que emplea como ingredientes principales las carnes de cordero y cabrito, destacando sus tradicionales y exquisitas "Calderetas", cuya receta se ofrece a continuación:
Ingredientes (para 6 personas):
1,5 kilos de cordero (o cabrito) troceado
El hígado del animal
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo
¼ de aceite de oliva virgen extra
¼ de litro de blanco
1 rebanada de pan
1 hoja grande de laurel
6 granos de pimienta
1 cucharada de pimiento dulce
1 pimiento morrón
Tomillo
Perejil
Agua
Sal
Elaboración:
Se calienta el aceite en una cacerola de barro para freír la rebanada de pan y los dientes de ajo. Reservar. Seguidamente, se sazona la carne y se rehoga junto con el hígado. Se retira el hígado y se añade a la sartén la cebolla muy picada y el laurel. Cuando la cebolla esté tomando color, se incorpora el pimentón y se le da unas vueltas. Entonces, se agrega el vino blanco y, cuando éste se evapore, se añade tomillo, sal y agua. Se cuece a fuego suave durante unos 45 minutos más.
A continuación, se machacan en el mortero los dientes de ajo, el pimiento morrón, el hígado, el pan, unas ramas de perejil y las bolas de pimienta. Cuando todo esté hecho una pasta, se disuelve con un poco de caldo del guiso o agua caliente y se añade a la cazuela. Se deja cocer 10 minutos más.
La caldereta se sirve bien caliente en cazuela de barro.
(Receta extraída del libro La cocina de La Serena, elaborado por el I.E.S. La Serena)
