Queso y vino, un regalo para el paladar

Un buen queso acompañado de un exquisito vino se convierten, sin duda, en un delicioso manjar, pero ¿cómo saber qué vino acompaña mejor a un determinado queso?
Existe la creencia de que para acompañar un buen queso nada mejor que un vino tinto. Nada más alejado de la realidad. Cada queso debe ser acompañado de un vino específico, pues la combinación nos ha de permitir disfrutar de los sabores de ambos productos.
Al decir de los expertos gastronómicos, los vinos blancos acompañan muy bien al queso fresco de cabra y los blancos jóvenes afrutados, a los quesos picantes. El vino rosado, ya sea seco o espumoso, se puede combinar con quesos semicurados o quesos tiernos. El rosado es, de todos los vinos, el menos aconsejado para degustar quesos. Para los quesos de oveja o de vaca curados se prefieren, normalmente, un buen tinto con cuerpo o buqué.
La extensa y variada gastronomía de las comarcas de Paralelo 40 permitirá al viajero degustar de vinos y quesos de gran calidad, muchos de ellos con Denominación de Origen. En la comarca extremeña de La Serena encontramos la  Denominación de Origen "Queso de La Serena". Es considerado como uno de los mejores quesos de oveja hechos a la manera tradicional. Cremoso y de sabor intenso, ligeramente amargo pero no salado, que agrada al paladar. Una de las variedades de este queso son las denominadas tortas. Se hacen en primavera o invierno, por la humedad del tiempo. Los expertos aconsejan, para acompañarlas, un vino tinto crianza de la zona, aunque un buen cava ayudará a endulzar su sabor. El queso El Jardín junto con la torta de Merca Castuera son productos accesibles desde Paralelo 40. 
En Castilla-La Mancha tenemos la Denominación de Origen “Queso Manchego”.  Se elabora a partir de la leche de oveja manchega, especie autóctona de la zona. Se caracteriza por un sabor fuerte; el mejor acompañamiento para este queso es un tinto con cuerpo. Son varias las empresas manchegas asociadas que han conseguido la D. O. para sus quesos: Sierra de La Galana, Quesos Lominchar SL, Quesos Cárdenas, Quesos Barrajón SL, y Agrovillaserra SL.  En cuanto al vino, en Castilla-La Mancha destacan la D.O. La Mancha y Valdepeñas. Ésta última abarca los territorios de Campo de Montiel y Campo de Calatrava y oferta productos muy variados: crianzas, reservas, espumosos. Destacamos a nuestros beneficiarios las bodegas de San Ginés SCL y la Cooperativa Dulce Nombre de Jesús.
En la Región de Murcia destacan los Quesos Palancares, quesos elaborados con leche de cabra, mostrando una gran gama de productos: quesos frescos, tartas, el peculiar queso al vino... Recientemente ha adquirido la Denominación de Origen de Quesos de Murcia. Para acompañar estos quesos encontramos en Paralelo 40 vinos de calidad: Bodegas Rosario, con su variedad de tintos, rosados y blancos, A. García Noguerol SL, Mundo Enológico y Bodegas Balcona, éste último de reconocido prestigio, Pertenecen a la D. O. Bullas, una de las más importantes de la Región de Murcia por la calidad de sus vinos, que están alcanzando proyección internacional.