Millares, municipio situado en el margen derecho del Río Júcar y perteneciente a la comarca valenciana de La Canal, con un entorno muy montañoso y con paisajes de gran belleza, en los que se encuentran abrigos de montaña con fantásticas representaciones del arte prehistórico y neolítico. Su gastronomía típica es el arroz en caldo, el mojete bullío y los gazpachos. Su artesanía está basada en la transformación del esparto (alpargatas, capazos, etc.).
El olivo es el árbol más emblemático de los cultivados en nuestra comarca. Árbol milenario que ha estado presente en todos los acontecimientos de nuestra historia.
La variedad Millarenca surgió, hace cientos de años, en una de las Hoyas del
término de Millares y su aceite se expandió en las comarcas vecinas por los comerciantes, que ya hablaban de sus bondades en todo el Reino de Valencia, sobre todo para la elaboración del frito en la matanza del cerdo y hacer las pastas, debido a su gran densidad y sabor afrutado. De esta variedad sólo se conservan unas 250 Ha, casi todas en Millares.
Debido a la gran adaptación de esta variedad a la zona, no necesita ningún
tratamiento químico para su cultivo, lo que, junto al abonado con tierras vírgenes y compost procedente de explotaciones ganaderas de los propios agricultores, hace que se obtenga un aceite de oliva extra virgen que cumple la reglamentación CEE-2092/91 de la producción agrícola ecológica y, como tal, sea reconocido por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana.
Para su elaboración, se utiliza una almazara de tipo mixto y siempre por debajo de 35° para conservar intactas sus propiedades. El resultado así obtenido nos da un aceite muy aromático y su sabor, afrutado y dulce a la vez, lo hacen organolépticamente diferente.
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