La cremosa Torta de La Serena es un milagro de la naturaleza que, hasta hace muy poco, sólo se encontraba en escasas épocas del año.
Para producirla, debían coexistir las adecuadas condiciones de temperatura y humedad durante el proceso de curación, además de una correcta alimentación del animal.
Ahora, gracias a un importante esfuerzo de investigación, ha sido posible perfeccionar la tradición de siglos mantenida por los pastores de La Serena, y extender la producción a todo el año sin perder su carácter artesanal.
La Torta de La Serena procede exclusivamente de la leche cruda de oveja de raza merina, que ha sido coagulada mediante cuajo vejetal, madurada en las más óptimas condiciones de temperatura y humedad durante al menos 60 días.
Para la elaboración de un solo kilo de queso es necesaria la producción de leche de quince ovejas.
Los últimos avanaces en la elaboración y, sobre todo, el control de humedad y temperatura en la curación, han permitido garantizar la calidad y el suministro durante todo el año.
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Cooperativa Ganadera de Castuera
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Comarca de La Serena
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Queso de oveja Dehesa Real
Queso de oveja Oro Noble
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