A esta cooperativa agraria pertenecen 60 socios, todos ellos olivicultores, de pequeñas y grandes explotaciones de olivar.
Objeto de esta cooperativa es la molturación de aceituna aportada por los socios.
Esta cooperativa se construyó en 1981, con motivo del crecimiento progresivo del olivar, aunque ya existían en esta localidad varias almazaras particulares, que dieron paso a las dos cooperativas existentes en Bienservida.
Los órganos de dirección, gestión y política comercial, están dirigidos por un consejo rector, compuesto por:
· Presidente: D. Juan José Algaba Montañés.
· Vicepresidente: D. Andrés Cano González.
· Secretario: D. Arturo Ruiz Hinarejos.
· Tesorero: D. Juan José Algaba Bricio.
· Vocales: D. Fermín García Garriga y D. Juan José García Moya.
En la campaña 98/99, está previsto comercializar el excelente aceite que se obtiene, con la marca Aceites Cerro Vico, cuya calidad está más que contrastada.
Las instalaciones de la cooperativa son modernas, lo que permite efectuar las entregas de aceituna en condiciones óptimas y que en la fábrica se obtenga un aceite mediante centrifugación de excelente calidad.
En la última campaña se han molturado un millón de kilos de aceituna y el aceite obtenido no supera el grado de acidez en su conjunto.
Antes del inicio de cada campaña se fija una fecha para el inicio de la recolección, que suele coincidir con la fecha en que la aceituna está madura, para así conseguir la máxima cantidad de aceite.
Otro factor importante para obtener la máxima calidad es el transporte de la aceituna a la almazara en un corto espacio de tiempo, 3 o 4 días máximo, con ello conseguimos que el fruto llegue en unas óptimas condiciones.
La cooperativa Cerro Vico antes de molturar la aceituna se somete a la limpieza, que es un proceso basado en la utilización de una corriente de aire. El fruto pasa por una criba en la que se eliminan las impurezas más ligeras como son las hojas o tallos. Más tarde se proceden al lavado mediante agua, que se lleva a cabo por un mecanismo de agitación del agua con los frutos y un dispositivos de separación entre los mismos.
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Olivares de Bienservida
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