El tiznao valdepeñero

Que Ciudad Real es tierra de buenos productos y deliciosos platos no es un secreto para nadie. La gastronomía es por lo tanto uno de los principales atractivos de sus comarcas, y la Mancomunidad de Servicios del Jabalón no es desde luego una excepción. Valdepeñas es quizá la población más conocida de esta comarca gracias a sus excelentes quesos y sobre todo por sus afamados vinos; tintos, blancos y rosados, además del autóctono Tinto Valdepeñas (Clarete o Aloque), obtenido a partir de mostos con mezcla de uvas tintas y blancas.

Pero al margen de estos conocidos productos, la Comarca del Jabalón cuenta con una rica y variada tradición gastronómica representada en sus platos típicos. Valdepeñas tiene especialidad en el asadillo manchego, las gachas, las migas, el encebollao y unas riquísimas chuletas de cordero al sarmiento. Como postres destacan el mostillo y el arrope.

Uno de sus platos más representativos y de mayor arraigo es el "tiznao", muy popular en las provincias de Ciudad Real y Toledo.

Los ingredientes (para 6 personas) serían:

• 1/2 kg de bacalao
• 6 cebollas
• Una cabeza de ajos
• Dos pimientos rojos
• 1/2 cucharada de pimentón
• Aceite de oliva (a discreción)

Para su elaboración se asan el bacalao, la cebolla, los ajos y los pimientos encarnados secos. El bacalao se desmenuza una vez asado y se deja un rato en agua templada; una vez desalado se pone con todo lo demás, picado en una cacerola y se le echa aceite crudo suficiente y un poco de pimentón. Se rehoga, se le añade un poco de agua y se le da un hervor.