En estas fechas invernales las almazaras de las comarcas de Paralelo 40 trabajan con brío para extraer ese oro líquido de la cocina mediterránea que es el aceite de oliva. Desde tiempos inmemoriales se ha considerado el olivo como uno de los pilares alimenticios de estas tierras, conformando junto con el trigo y la vid la conocida trilogía mediterránea. De entre las infinitas posibilidades y aplicaciones del aceite de oliva en nuestra dieta cotidiana os ofrecemos esta receta de la montaña alicantina, en concreto de la comarca alcoyana.
Los ingredientes para cuatro personas son:
200 gr de melva desalada
200 gr de bacalao desalado
4 patatas medianas
1 manojo de espinacas
2 cebollas pequeñas
2 tomates pequeños maduros
2 ñoras
1 chorro de aceite de oliva
1 litro y medio de agua
sal
Para su elaboración se ponen en una cazuela grande con agua la cebolla fileteada, las patatas troceadas, las ñoras limpias y sin semilla, los tomates enteros y sin rallar, las espinacas cortadas, los ajos enteros y un chorretón de aceite. A continuación se deja cocer a fuego lento. Cuando rompe a hervir (en unos 20 minutos) se sacan los tomates, las ñoras y los ajos y se apartan.
30 minutos más tarde, se echa el bacalao y la melva, que han de estar a remojo desde el día anterior, habiéndoles cambiado el agua al menos tres veces. En mortero se pican los ajos, las ñoras y los tomates (sin piel) y se añade todo a la cazuela. Se sirve caliente.
